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D-木糖

英文名称:D-Xylose

分 子 式 :C5H10O5

分 子 量 :150.13


性状:无色至白色结晶或白色结晶性粉末,略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的0.6-0.7倍。相对密度1.525,熔点144-145℃,呈右旋光性和变旋光性,易溶于水,微溶于乙醇和乙醚。人体无法消化,不能利用。

木糖与葡萄糖、蔗糖物化性质的比较

产品
木糖
葡萄糖
蔗糖

相对分子质量

150.13

180.16
342.3

外观

白色结晶

白色结晶
白色结晶

气味

无臭

无臭
无臭

相对密度

1.525
1.544
1.587

熔点/℃

144-155
146
183~186

渗透压




吸湿性




溶解度/(g/100ml  水)

约100
90
200

比旋度/°

+18.5—+19.5

+52.5—+53.0

+66

  • 功能特性
  • 应用领域

1. 不参与人体代谢。

动物中羊几乎能完全利用木糖,猪能利用约70%,人体无法消化和利用木糖,木糖不能为消化酶分解,而是直接经空肠粘膜吸收,不在体内代谢,从肾排出。因此木糖被用作无热量的甜味剂,以满足糖尿病患者和爱吃甜食却又担心发胖者的需求。

医学上的D-木糖吸收试验就是利用木糖的这一特性,来检查人体肠道吸收机能,此方法简单、安全又易重复。


2. 活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长,双岐杆菌是益菌,该菌越多越有益人体健康;食用木糖能改善人体的微生物环境,提高机体的免疫能力。

史先振等进行了木糖调节小鼠肠道菌群、改善胃肠道功能、润肠通便的实验研究。通过对小鼠灌胃不同剂量的木糖,观察双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌和肠球菌等4种肠道菌群的变化、检测小鼠胃肠内容物残留率、小肠推进率、便秘型小鼠排便情况。结果表明,木糖具有调节小鼠肠道菌群及促进双歧杆菌增殖、改善胃肠道功能、润肠通便等功能。


3. 不被口腔内微生物所利用,具备膳食纤维的部分生理功能,可降低血清胆固醇并预防肠癌等。


4. 木糖与食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入,可以提高人体对钙的吸收率和保留率,还能防止便秘。


5. 木糖的抗氧化性和美拉德反应

国外研究表明,木糖和氨基酸反应生成的MRPs产物,能抑制脂类氧化,完成可以代替“BHA、BHT、TBHQ”等化学合成抗氧化剂,作为防止食品尤其是含油食品氧化变质,安全性更有保证。同时MRPs生成的过程也是美拉德反应过程,是加工食品色泽(如焙烤类食品的色泽)和各种风味的重要来源,在调味品生产中尤为重要。

五碳糖褐变速度是六碳糖的10倍,五碳糖褐变速度排序为:核糖>阿拉伯糖>木糖,六碳糖褐变速度排序为:半乳糖>甘露糖>葡萄糖,还原性双糖分子量大,反应速度较慢。

1.低热量甜味剂。适用于肥胖及糖尿病患者。亦用于脂肪氧化防止剂量,制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。


2.木糖对人体肠道内的双歧杆菌有较高的增殖作用,食用木糖能改善人体的微生物环境。提高机体的免疫能力。木糖与食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入,可以提高人体对钙的吸收率和保留率,还能防止便秘。


3.用于制备沙巴体育。


4.由于其提味效果明显,可用于香料和宠物饲料行业。


5.由于其可以高效的引起美拉德反应,因此可用于生产食品调味剂。


6.由于其提色效果明显,可用于食品行业金褐色的着色,如黄油和面包的着色。


7.适用于香精香料的制备。

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