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赤藓糖醇

英文名:Erythritol

分子式:C4H10O4

分子量:122.12

熔点:118-120 °C

沸点:329-331  °C

甜度:蔗糖的65%~80%

溶解性:溶于水(37%,25℃) 发热量低,约为蔗糖发热量的十分之一,有清凉感

性状:白色晶体

赤藓糖醇与蔗糖甜味十分接近,其在自然界中的分布十分广泛,例如,在地衣植物、麻类植物、蘑菇类、甜瓜、葡萄、动物以及由细菌、真菌发酵的食品果酒、啤酒、酱油中都有赤藓糖醇的存在。同时常常在人和动物的组织和体液(晶状体、脑脊髓、血清、精液以及尿液)中检测到赤藓糖醇的存在。

  • 功能特性
  • 应用领域

1.极低热值,能量仅为0.2kcal/g~0.4kcal/g,仅为蔗糖能量的10%,是所有多元糖醇甜味剂中能量最低的一种。

2.代谢独特,不引起血浆中葡萄糖和胰岛素的波动,赤藓糖醇的血糖指数和胰岛素指数均为0. 2,所以赤藓糖醇几乎不对血糖有任何影响。

3.甜味特性良好,与蔗糖的甜味特性十分接近,无不良后苦味。

4.不吸湿,即使在90%的空气湿度下也不会吸湿,在20℃,90%湿度的环境下放置5天,其重量增加不到2%。

5.溶解热很高,为-96.86kJ/kg,是葡萄糖的3倍,将10g赤藓糖醇溶解于90g水中,温度下降了约4.5度入口清凉。


6.高耐受量,赤藓糖醇耐受量是沙巴体育、乳糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇的2~3倍,是山梨醇和甘露醇的3~4倍,正常机体最大耐受量50g/d。

7.抗龋齿,不被突变链球菌利用。

8.抗氧化,对热和酸十分稳定,在一般加工条件下,几乎不会出现褐变或分解现象


1.用于控制热量的清凉饮料、美容饮料、保健饮料和糖尿病人、心血管疾病患者的专用饮料

2.和其他甜味剂复合使用,可以明显抑制高倍甜味剂的后苦味,产生近似蔗糖的味道与实在的甜感。

3.粉末饮料,可抑制咖啡和红茶的苦涩味道,降低热量,而且吸湿性极低,不影响并延长这些饮料的保存期。

4.掩盖和改善营养型饮料中添加的蔬菜汁、维生素及重要浸取物的不适口味。

5.在酒类中,赤藓糖醇以较低的浓度就能促进乙醇水合,因此能缓和乙醇的刺激作用。

6.作为低热量的甜味剂广泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕点、果冻、酸奶、多种乳制品、无糖奶粉和糖尿病人专用食品。


医药及保健品中的应用

1.医药及保健品含片、咀嚼片:赤藓糖醇的加工特性良好,易压片成型;在加工过程中,可以采用直接压片,也可以采用造粒压片的方式。赤藓糖醇不吸潮、口感清凉、抗龋齿等特性不仅可以缓解包装压力、根据市场需要采取不同的包装形式,同时能给产品带来愉悦的口感、健康的功能特性,同时能抑制并改善龋齿。

2.泡腾片:以赤藓糖醇为功效成份的泡腾剂,以赤藓糖醇优异的功效性为基础,制成集感观、生物利用度、保存、使用、方便等均良好的泡腾片。泡腾片可采用普通食品形式开发,也可以保健品形式开发或者药品的形式开发;同时也可以做成泡腾片剂、泡腾冲剂、干吃片;赤藓糖醇具有优异的可压缩性、流动性、甜味剂性、速溶性、稳定性,因此可不加甜味剂及填充剂、粘合剂等赋形剂,直接压片,这样,泡腾片有效成份含量高、口感好、速溶性好、溶液澄明度高、吸湿性极低。赤藓糖醇溶于水时可吸收热量,具有令人愉快的清凉口感。

3.包衣产品:以赤藓糖醇为原料制备包衣,包被普通食品、保健品、药品,其特点有入口清凉、适口性好、低热量、不吸潮、延长产品货架期、易储藏等优点。

4.被覆产品:用于一些容易吸潮的被覆食品、保健品、药片,不仅可以防潮又可以延长产品的保质期。

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