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麦芽糖醇

英文名称:Maltitol

分子式:C12H24O11

分子量:344.21

热量:2kcal/g

熔点:149℃-152℃

沸点:788.5℃

溶解性:易溶于水, 不溶于甲醇和乙醇

酸碱性:耐酸

性状:白色结晶性粉末或无色透明的中性粘稠液体

麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙吸收等多种生理特性,使其在食品行业中有着广泛的应用,并且已经引起了人们的广泛关注。

麦芽糖醇是以优质的玉米淀粉为原料,经过酶法液化、糖化和加氢、精制而得的一种晶体粉末或无色液体。氢化获得的结晶麦芽糖醇,其化学结构和自然界存在的完全相同,堪称天然安全的功能性食品配料。

  • 功能特性
  • 应用领域

1.麦芽糖醇极易溶解于水。

2.麦芽糖醇不会发生美拉德反应。

3.麦芽糖醇甜味温和,无刺激性和返酸等杂味。

4.麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防龋齿。

5.麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢,是很好的低能量甜味剂。

6.人体摄入麦芽糖醇时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌。

7.麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味与脂肪一样。

8.麦芽糖醇具有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析出。

9.麦芽糖醇在膳食中的作用,不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,它也能抑制脂肪在人体中的贮存。

麦芽糖醇作为安全食品配料,已用于各类人和动物用品中,世界食品和农业组织/世界卫生组织、食品添加剂专业委员会认可其安全性,对其每日使用量不规定。

1.  在功能性食品中的应用

麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。

2.   用于糖果、巧克力生产

由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

3.  在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。

4.   在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。

另外,做为维生素C的稳定剂,当麦芽糖醇与维生素C一起加热时,能减少和抑制维生素C的氧化、分解,也不会发生色泽加深现象。麦芽糖醇的流动性和压缩成形性良好,具有硬度与压力成比例的特性,适宜于压片加工处理,同其它原料混合均匀性好,可用作压片产品的赋形剂。


发展展望

人们保健意识的提高及肥胖病、糖尿病等现代病问题的日益突出,对安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的各种糖醇的需求量将会越来越大,麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益受到重视,市场前景十分广阔。

另外,麦芽糖醇本身的好味道、低热量以及对比大多数其他糖醇的高甜度,使得其应用广泛,随着低热量和低脂肪产品的要求,麦芽糖醇的需求将越来越广。


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